Нож янагиба Sakai Yoshiharu Shirogami YANAGIBA Sashimi 240мм

    Нож кухонный японский янагиба филейный для сашими

    Янагиба от Sakai Yoshiharu - это именно правильная янагиба, сделанная по всем многовековым японским традициям. Конечно же, нож сделан вручную. Такой нож используется для приготовления суши и сашими. Именно таким ножом должен пользоваться каждый уважающий себя сушист или просто любитель, предпочитающий пользоваться хорошими правильными вещами. Что касается практической эффективности - я не смогу дать профессиональную оценку. Для этого нужно быть профессиональным поваром-сушистом. Было бы неплохо, если бы таковые написали отзыв об этом товаре (если пользовались) и личную оценку. Вопрос не в том, хорош этот нож или нет. Однозначно хорош. Вопрос в том, насколько он лучше более дешевых современных версий. По крайней мере, люди, приобретавшие Sakai Yoshiharu, были очень довольны.

   Клинок изготовлен из традиционной японской стали Широгами, известной еще как Белая Сталь. Название стали произошло от цвета бумаги, в которую заворачивали брукски при продаже на средневековых рынках. Это высокоуглеродистая сталь, которая, естественно, подвержена коррозии. Но с этим ничего не поделаешь, все профессиональные японские ножи ржавеют. Однако, в этом нет и ничего страшного. Главное - уход. После работы нож необходимо вымыть, насухо вытереть и смазать, но не машинным маслом, а растительного или животного происхождения. Идеальный вариант - масло камелии, но подойдет и конопляное масло или обычный смалец. Такие ножи есть и с другой сталью - Aogami (Голубая бумага). Aogami чуть тверже и дороже. Нельзя однозначно сказать, что она лучше, чем Широгами. Все зависит от личных предпочтений повара. 

   Клинок имеет одностороннюю стамесочную заточку, что обеспечивает максимальное удобство при филировании. Клинок заточен вручную на японских водных камнях.

   Рукоять традиционно сделана из дерева магнолии. Форма рукояти имеет не совсем правильную круглую форму, есть ребро для удобства хвата.

   В общем Sakai Yoshiharu Yanagiba - это именно такой нож, каким он должен быть. Цена? Скажем так: есть янагибы дешевле, но такого уровня дешевле, чем Sakai Yoshiharu не найти. 

Сталь клинка: Белая сталь (Shirogami): высокоуглеродиская сталь, закаленная по японской технологии (режущая кромка тверже обуха). Односторонняя заточка. Ручная закалка и заточка.
Твердость:60-62 HRC
Общая длина ножа: 375 мм
Длина клинка: 240 мм
Толщина клинка (макс):4,5 мм
Материал рукояти: дерево магнолии
Вес: 160 г
Страна-поставщик: Япония
Страна-производитель: Япония

Yanagiba – это японский нож, используемый для приготовления сашими и суши.